Dos nuevas investigaciones realizadas en el Reino Unido llegaron a la conclusión de que las frutas y verduras congeladas que podemos encontrar en un supermercado pueden llegar a ser más nutritivas que el producto en fresco.

En los estudios, realizados por la Universidad de Chester y el Leatherhead Food Research, se determinó que dos de cada tres alimentos congelados contienen más vitaminas y antioxidantes que sus homónimos frescos, más vitamina C, polifenoles, luteína, antiocianinas o betacarotenos.

Esto se debe a que las frutas y verduras son recolectadas, limpiadas y congeladas inmediatamente, por lo que se conservan niveles más elevados de vitaminas y antioxidantes.

«En términos de las formas en que los humanos han desarrollado la conservación de los alimentos, la congelación es la mejor forma para conservar los nutrientes (…) Si no puedes permitirte el lujo de vivir en un área donde consigues todos los alimentos frescos, la congelación es una alternativa viable«, dijo el científico culinario Ali Bouzari.

En este sentido, Mary Ann Lila, directora del Instituto de Plantas para la Salud Humana de la Universidad Estatal de Carolina del Norte, sostiene que la congelación es la mejor manera de preservar los compuestos de plantas beneficiosas que ayudan a protegerse contra las enfermedades.

Pero en Frimaca, operador logístico en el área de congelación y refrigeración que preside Mauro Libi Crestani, acotamos que es muy importante tener en cuenta que todo dependerá del tiempo que tenga el producto almacenado, sobre todo las cadenas de supermercados o comercios que no nos dan garantías de frescura.