Congelar los alimentos permite conservarlos por mucho más tiempo, pero ¿cuánto es ese tiempo realmente?

Mauro Libi, director de Frimaca, explica que existen tiempos límites para que los alimentos pierdan sus propiedades, incluso estando congelados. En general, los alimentos no deben pasar más de un año congelados, pues es casi seguro que no estarán en condiciones aptas para el consumo.

En la ecuación de la congelación tiene un papel vital la presencia de hidratos de carbono o azúcares, ya que son la fuente primaria de hongos, bacterias y grasas, siempre más susceptibles de estropearse que, por ejemplo, las proteínas.

Mauro Libi te deja aquí una lista con el tiempo estimado máximo que debe permanecer un alimento en el congelador.

• Panes: los panes horneados de pueden congelar sin problemas y conservar sus propiedades por unos tres meses. Los panes sin hornear se reducen a un mes.
• Helados y tartas heladas: dada su elevada proporción de azúcar, se recomienda no mantener estos alimentos congelados más de un mes.
• Galletas: pueden mantenerse hasta ocho meses congeladas.
• Cordero y ternera crudos: estas carnes pueden estar congeladas hasta nueve meses.
• Chuleta de cerdo cruda: por su mayor proporción de materia grasa, el cerdo reduce su duración hasta los seis meses, aunque si la carne ha sido asada y ha perdido parte de sus lípidos, puede durar hasta doce meses.
• Pollo y pavo: son carnes muy magras, casi todas ellas proteína, por lo que aguantan hasta doce meses congeladas.
• Pescado blanco: el pescado siempre se descompone más rápido que la carne. El pescado blanco, más magro, aguanta hasta seis meses.
• Pescado azul: al ser más graso reduce el tiempo recomendado a los tres meses máximo, seis si ha sido previamente cocinado.
• Pescados ahumados: las piezas ahumadas pueden durar hasta dos meses en condiciones óptimas.
• Mariscos crustáceos: la langosta puede congelarse cruda doce meses y las centollas y bueyes de mar diez meses. Si han sido cocidos, su tiempo se reduce a un máximo de tres meses.
• Mejillones y ostras: duran de dos a tres meses.
• Almejas: pueden durar seis meses.
• Pulpos y calamares: si han sido debidamente limpiados y eviscerados pueden durar hasta seis meses congelados.
• Quesos: los quesos sólidos, curados y sin curar, alcanzan los seis meses. Los quesos más grasos y fundidos no duran más de un mes.
• Mantequilla: se puede congelar sin problemas durante nueves meses al estar su grasa protegida por los glóbulos de caseína.
• Huevos: debido a la porosidad de la cáscara y la cantidad de lípidos de la yema, solo se pueden congelar durante un mes.
• Yogurt: al ser un fermentado, aguanta bien dos meses.
• Caldos: ya sean de pescado, carne o vegetales, el periodo de congelación recomendado de un caldo no debe superar los tres meses.
• Estofados de carne: finalmente, todo tipo de estofados pueden congelarse durante un máximo de cuatro meses.

Se debe tener en cuenta que estos periodos son estimados, basados en pruebas y estudios, para que una vez descongelado, se puedan ingerir en condiciones óptimas.